ملوخية فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو ملوخية طازجة أو مجمدة
• 1 رأس ثوم كبير، مفروم
• 1/2 كوب كزبرة خضراء طازجة، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
• 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عصير ليمونة (اختياري)
• أرز أبيض للتقديم

خطوات التحضير:

1. تحضير الملوخية: إذا كنت تستخدم ملوخية طازجة، اغسلها جيدًا عدة مرات للتخلص من أي أتربة أو شوائب. ثم قم بفرمها فرماً ناعماً باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، اتركها لتذوب تمامًا قبل استخدامها.
2. تحضير الثوم والكزبرة: افرم رأس الثوم فرماً ناعماً. افرم الكزبرة الخضراء الطازجة أيضًا فرماً ناعماً.
3. تسخين المرقة: في قدر كبير، ضع مرقة الدجاج أو اللحم واتركها حتى تغلي على نار متوسطة.
4. إضافة الملوخية: أضف الملوخية المفرومة إلى المرقة المغلية وقلب جيدًا حتى تتجانس. خفف النار واترك الملوخية تطهى لمدة 20- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح قوام الملوخية سميكًا قليلاً.
5. تحضير “الطشة”: في مقلاة صغيرة، ضع السمن أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً اللون. أضف الكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) وقلب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة الكزبرة.
6. إضافة “الطشة” إلى الملوخية: اسكب خليط الثوم والكزبرة المحمر (“الطشة”) فوق الملوخية في القدر. قلب جيدًا واترك الملوخية تطهى لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت أخرى.
7. التتبيل والتقديم: تبّل الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك إضافة عصير ليمونة لإضفاء نكهة منعشة (اختياري). قدم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض.

نصائح إضافية:

• للحصول على ملوخية ذات لون أخضر زاهي: أضف رشة من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) إلى الملوخية أثناء الطهي.
• لتجنب أن تصبح الملوخية لزجة: لا تقم بتغطية القدر أثناء الطهي.
• لإضافة نكهة غنية: يمكنك إضافة قطع صغيرة من الدجاج أو اللحم إلى الملوخية أثناء الطهي.
• لتقديم مميز: زين طبق الملوخية بالكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة وشرائح الليمون.